Lénia - l-escarpolette-gourmande

Macarons au chocolat : la recette

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Sat, 29 Nov 2008 23:12:57 +0100

Comme promis, je vous donne la recette des macarons au chocolat .

Elle est simple et vous pouver tous y arriver !

DOnc Pour réussir ça :

Je vous demande de suivre à la lettre mes instructions !

100 grammes blancs d oeufs (déjà séparés du jaune la veille, que vous mettez dans un récipients avec un film alimentaire dessus ... et vous les laissez à température ambiante)
25 grammes de sucre en poudre
3 gouttes de citron
125 grammes d amandes en poudre
200 grammes de sucre glace
15 grammes de cacao non sucré

Etape 1

On passe au robot les amandes, le sucre glace et le cacao... il faut que ça donne une poudre (les amandes doivent être moulues le plus finement possible)

Etape 2

La poudre obtenue, doit être tamisée (on la passe dans une passoire tamis)

Etape 3

On bat les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre en poudre... lorsque les oeufs sont presque en neige, mettre les quelques gouttes de citron... on continue de battre jusqu à ce que les oeufs soient fermes.

Etapes 4

On met un cuillère à soupe du mélange de poudre, et un incorpore délicatement aux blancs d oeufs avec une spatule en caoutchouc, on y va doucement : cuillère et on incorpore ... jusqu à plus de mélange poudré.

Etape 5

On met du papier sulfurisé sur 4 plaques allant au four... on fait des petit tas (le plus rond possible) avec une cuillère à café (1 cc par tas) ou avec une poche à douille et on les touche plus une fois posé sur la plaque pour essayer de donner une forme... on espace les petits tas, car ça va s étaler

Etape 6

On les laisse sécher 2 heures ... à l air libre

Etape 7

On enfourne 12 minutes, à 170 degrés... à varier en fonction du four et de la taille des macarons ...

On sort du four et on les laisse, refroidir sur le papier ... si on attend ils vont bien de décoller sinon ça va être le désastre ! On peu aussi, glisser de l eau entre la plaque et le papier à la sortie du four pour les décoller plus vite : mais attendre donne le même résultat ...

Etape 8

On les fourres à la ganache chocolat, ou autre ...

(ganache chocolat : on met à bouillir 125 grammes de crème fleurette, on la met du 200 gramme de chocolat à pâtisser haché, on remue jusqu à ce que le chocolat soit fondu, et on y ajoute 25 grammes de beurre (facultative) On attend un peu que la ganache soit prise avec le la mettre sur le macaron...

Voilà c est terminé, on peu mettre au frais deux heures avant de les manger c est meilleur, on peu aussi les congeler ... A vous de jouer ... et j attends vos résultats !

Mac fourré ...

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Sun, 23 Nov 2008 14:59:00 +0100

Comme je le disais hier, heute, c est Macarons ... Oui j attends du monde pour le thé, et vu que par moment j ai vraiment pas envie de sortir pour en acheter, ben je les réalise moi même ...

Comme d hab, si vous voulez la recette dites le moi (je ne la mets pas d office, car je suis une feignasse ... mais ça vous le savez déjà ...).

Alors ça ce sont mes simples et humbles macarons chocolats fourrés à la ganache choco)

Ils croquent autour, fondent dans la bouche etc etc enfin un macaron quoi !

Allez voilà les photos, profitez en pour admirer le jaune de ma cuisine ... Allez bon dimanche !

La recette mystère ... 1

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Mon, 10 Nov 2008 00:00:00 +0100

Vous êtes nombreux à avoir répondu OUI à mon sondage "cuisine"

donc je m exécute

Voici la recette Mystère ...

Je vous demande, qu une fois la chose faite, de m envoyer la photo ... je la mettrai ici

Bon on s y met !

il faut :

- 500g de farine
- 100 g de sucre
- 10 g de sel
- 100 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 30 g de levure "du boulanger "
- 100 g de raisins secs , ou de chocolat coupés de la taille de raisins secs, ou ce que vous voulez ...
- d'amandes entières pour mettre dans le moule (moi je n en avais point)
- du sucre glace pour saupoudre

(Si on veut mettre des raisins, ben , on les trempe dans de l'eau tiède pour les faire gonfler on peut meme y mettre du rhum...)

ON met la levure dans du lait (dans environ 10 cuillères à S. qu on à pris sur les 10 CL), on la fond entièrement, on met le tout au milieu de la farine qui se trouve dans un GRAND récipient creux, on touille avec le bout du doigt pour mélanger de la farine à ce mélange, on attend un peu ...

... en attendant, plutôt que d aller regarder la télé, on casse les oeufs, on met le sucre, le sel et le lait : on mélange le tout ! ET BIEN ! qu on mélange, pas comme des gougnafiers hein ?

On met le tout dans la farine, avec son truc qui a un peu gonflé et fait des bulles, là ON travaille, DIX minutes au moins, ensuite on MET le beurre et on Touille toujours avec sa main DIX minutes au moins ...

On laisse lever dans un endroit chaud jusqu à ce que la pâte double de volume....

...ensuite on ajoute soit le chocolat ou le raisin ou autre, on touille on met dans le moule beurré ... genre avec un trou au milieu...

On remet dans un endroit chaud et on laisse quadrupler de volume....

On enfourne dans four à 180 degrés celsius environ 40 minutes ...

On fait rerfroidir ... on soupoudre et on mange...

Voilà ...

C est quoi ?

Ps / Vous noterez mon manque de patience pour expliquer : et dire qu en fac il y avait deux prof qui voulaient que je me dirige vers l enseignement : bah j ai dis NON, j ai pas la patience...

Ps/ C était pas des études de cuisine de patisserie ...

Si vous avez des questions n hésitez pas ...

Montrez moi vos frites

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Thu, 22 May 2008 20:31:00 +0200

Tiens, aujourd hui je vais vous parler d une conversation que j ai eu avec Laure (qui va encore carrément m 'engueuler quand elle va lire ça) - Et vu que le titre est assez évocateur, je vous arrête tout de suite cette note ne parle pas de pénis mais de cuisine -

Oui, Laure me demande l autre jour alors qu elle était en train d arroser ses cactus avec du beurre en me précisant que c était obligatoire, car le cactus c est une plante grasse, et que pour être grasse il lui faut de la graisse - alors elle me demande :

Dis moi Lénia :

C est quoi l aliment ou l'produit que t'aime pas du tout ?

Moi : Les vols au vent aux testicules de coq . Oui une fois au restaurant j avais demandé des vols au vent, et je vois comme des haricots dedans alors de demande au serveur ce que c est et là il me répond que ce sont de roupettes de coq - Je me suis levée, suis allée aux ouatères et j ai rendu la monnaie telllement mon estomac n a pas supporté la nouvelle ...

Sinon j aime pas non plus les crêtes de coq, les roupettes d animaux en tous genres, les pieds, les têtes, les queues , les groins, cervelles et tous les abats, je ne peux pas car rien qu à la vue j ai des nausées ...

Laure m a répondu : moi j aime pas le cactus en salade, ça pique de trop

Ensuite elle me demande :

Et tes trois aliments favoris ?

Moi : " le crocodile à l ail et au piment avec des patates, les écrevisses aux artichauts avec des patates, la langouste à la sauce tomate et au piment avec des patates

(bon j ai répondu ça car ce sont les trucs que j avais envie de manger et que j adore mais j aime beaucoup de choses) et toi ?

Laure : Ben moi c est les crépides, les piloselles, et les épervières et elle enchaine :

Et tes recettes favorites ?

Moi j en ai 2 c est du rapide à faire, simple et sont délicieuses

La brouillade au champignon (c est simple est rapide : j ai bien mis champignon au singulier)

Pour 2

Ingrédients :

- 5 œufs extra-frais
- 1 belle truffe fraîche de 50 à 80 g
- 30 g de beurre
- 40 g de crème fraîche
- Gros sel de mer
- Poivre blanc au moulin.

Brosser la truffe et la peler délicatement,réserver les pelures pour parfumer une huile ou un fond de sauce.

Prélever 4 belles tranches assez épaisses et hacher finement le reste.

Faire chauffer le plat de service dans le four.

Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette sans trop insister.

Ajouter le hachis de truffe, saler et poivrer.

Verser cette préparation dans une casserole et placer celle-ci au bain-marie.

Ajouter 25 grammes de beurre en parcelles et faire cuire en remuant sans cesse .

Lorsque les œufs épaississent et sont presque pris, incorporer 40 grammes de beurre frais en petits morceaux et 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche.

Poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à parfaite liaison et consistance onctueuse.

Verser les œufs brouillés dans le plat creux bien chaud et disposer les lamelles de truffe par-dessus.

Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt.

LES PATATES AVEC DES OEUFS DESSUS

Ingrédients :

- 3 patates moyennes à chair ferme (roseval ou charlotte) ,
- 100 g de caviar (votre préféré le mien étant celui d estrugeons blanc ou le caviar de printemps n est pas al non plus)
- 150 g de crème fraîche épaisse ,
- sel, poivre .

Préparation :

- Rincez les patates et faites-les cuire à l'eau légèrement salée. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau courante, coupez-les en rondelles épaisses. Salez très légèrement la crème et poivrez-la. Répartissez-la sur les tranches de pomme de terre et garnissez chacune d'une cuillerée à café de caviar. Servez aussitôt.

Et toi Laure ?

La fricassée de nopal au fleurs de dents de lion

Et tes boissons de prédilection c est quoi donc?

- le CHAMPAGNE (du brut millésimé en magnum grand cru de Verzenay : il ne faut pas se fier aux grandes marques )

- Aloxe Corton

- Corton Charlemagne

- Meursault

- Pommard

et autres ...

Et toi Laure ?

l apéritif de fleurs de pissenlits sinon :

Que est le plat que tu rêves de réaliser et que tu n'as toujours pas fait ?

Des shushis, des makis, temakis et california rolls... j ai jamais trouvé la recette idéale ... enfin ! Et toi Laure ?

Des cannellonis des tiges de pissenlits et elle continue :

Et ton meilleur souvenir culinaire c est quoi ?

Un hambourgeois : il était énorme et quand j ai voulu mordre dedans et bien tout l intérieur a glissé par terre me laissant seule avec 2 bouts de pain vides ... et il y avait 60 personnes qui ont été très amusées de voir le spectacle ... - alors j ai pris un hot dog-choucroute- moutarde (je conseille fortement c est excellent et facile à manger)

PS :Laure va gueuler car jamais elle ne m a raconté tout ça ... en fait c est une tagation, et vu que je ne respecte jamais rien ... ben voilà, sinon ce que moi je dis c est vraillle !

NB : l imortance de patates pour moi !

Voilà mes amis et vous vous aimez quoi ? ou vous detestez quoi ? vous buvez quoi ?

New tendance

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Wed, 07 May 2008 08:23:00 +0200

Mes amis du ouèbe bonjour - Aujourd hui c est confidence .

Je vais vous confier un scoop : ma conception du mot tendance . Ce qui est tendance est quelque chose qui n est pas encore reconnu en temps que tel ...Notez la puissance de la réflexion .

En gros la tendance est pour moi un truc que seule moi je trouve dernier cri car je suis la seule a trouver ça dans le mouve ... Oui la seule, mais en général, ça vient finalement tendance (après années de riducule pour moi) et là ben moi je suis déjà passée à autre chose. Ben ouais ... Lénia elle est comme ça - Donc je ne suis jamais dans la mode actuelle, mais je suis dans la mode future. Donc ceux et celles qui se foutent de ma gueule n ont rien compris au concept ... tanpi ... et puis les niaiseries sont pour moi un concept, mon art de vivre, mon art de rire

Donc je vais commencer par des douceurs tendances ... le macaron pour moi c est has been, j ai arrêté, j en peux plus , ça me sort par les trous de nez car trop de macarons tue l esprit , et ça va pas durer 50 ans cette connerie ! Évoluons passons à autre chose ! Ou alors qu on le bouffe sans crier partout qu on en a bouffer 50 (je veux du macaron tabou) , on les trouve sur tous les blogs, moi j en fais des cauchemars à force. ...J ai pas dit que c était pas bon (voir ICI et là les preuves), mais sans déconner une frite aussi c est bon mais on ne va pas gueuler partout que les frites c est bon on en fait pas des bannières et tout le bordel ... Sauf le jour où Lapériode en fera (des frites) : et la ça va jouir par la frite ... tanpi

Donc pour moi il y a actuellement 2 délices :

Le premier la tarte Tropézienne , en fait c est comme un macaron Mais en gros hein ? En plus c est artisanal, sans colorant et parfum de synthèse et ça c est très bon par ma santé ...

Mais attention pas n importe laquelle : celle de chez MICKA à Saint Tropez , d ailleurs, ci dessous un extrait de leur site wouèbe

La Tarte Tropézienne
celle de son créateur A.Micka !
"Souvent imitée, jamais égalée !" dit la publicité ! Et c'est vrai ! Près de 50 ans après sa création, la Tarte Tropézienne continue d'être fabriquée dans des conditions artisanales avec des produits toujours frais (4 000 oeufs, 500 kg de farine, 400 kg de lait en poudre consommés par jour, 2 tonnes de beurre, 3 tonnes de sucre utilisés par semaine...). Mais sa véritable composition reste un secret bien gardé et fait l'objet d'un brevet déposé.
La Tarte Tropézienne est de trois tailles. La plus grande des trois est composée de 300 grammes de brioche et d'un kilo et demi de crème, pesée à la louche. Le sucre est cuit dans des chaudrons en cuivre. La pâte est tendre et souple, la crème épaisse et généreuse, légèrement onctueuse, suffisamment ferme pour qu'elle ne glisse pas lorsqu'on la partage. Conseil : pour déguster la Tarte Tropézienne dans les meilleures conditions, il est préférable de la sortir du frais une demi-heure avant de la servir à table !
Depuis quelques mois, et afin de répondre aux normes d'hygiène européennes, la Tarte Tropézienne a entrepris une Démarche Qualité de type ISO 9002.

La Tarte Tropézienne, la véritable Tarte Tropézienne, celle de son créateur Alexandre Micka, est unique au monde !

Passons à la douceur tendance N°2 :

Les cerises à l eau de vie ... Sans commentaire, c est bon, c est frais, c est doux, et ça grise ....

Et vous ? vu qu on est entre nous, c est quoi vos péchés mignons, allez dites moi tout, vous êtes chez Lénia ici, et on peut dire la vérité, pas ce qu on pense qui fait vachement bien d être dit, de peur d être mal vu !

Des bisous, en espérant de n avoir heurté personne, mais bon ... J en ai marre des macarons sur toutes les lèvres, claviers, écrans , cuvette des toilettes .... Y'a pas que ça, et compte tenu de sa démocratisation c est devenu beauf ...

Cette note n est pas sponsorisée (ça vous étonne pour une fois que je cite une marque sans être payée : mais la cause est grande)

POTICA

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Sun, 09 Dec 2007 22:35:00 +0100

Lénia cherche désespérément sa forme ...

Bon mon remède :

Oui c est de la potica, NON c est n est pas une paire de jumelle . Et c est fait par moi (cherchez pas sur wikipédia, c est pas la bonne définition qu ils donnent). C est Slovène (tapez sur wikipédia ils vous diront, que c est un pays, dont les descendantes féminines sont les plus belles du monde, et aussi les plus fines, intelligentes)... c est bon, ça fait de belles femmes mais j avais envie de Potica au Pavot, mais j avais pas de pavot, alors j ai fait une avec des noix, l autre avec des pistaches ...

Vous connaissez ? Vous en voulez un morceau ?

Call me sur mon green numéro sur my pink phone

Non mais chuis fatiguée ... pas vous ?

Coucougnettes

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Fri, 06 Jul 2007 09:10:00 +0200

Mangez des coucougnettes, mangez des coucougnettes :

La "Coucougnette" est fabriquée à base d'amandes broyées au sucre de canne,mélangée à des amandes grillées caramélisées avec un zeste d'eau de vie de gingembre et une rasade d'armagnac. Le coeur de la "Coucougnette" est une amande douce entière, grillée et enrobée de chocolat noir. Elle est roulée entièrement à la main et trempée dans du jus de framboise pour lui donner cette couleur rosée.

Le créateur, Francis Miot, originaire de Pau, a débuté son métier de pâtissier-chocolatier en 1983. Il a reçu plusieurs prix pour ses confitures et ses confiseries : meilleur confiturier du monde en 1988 et 1990, lauréat de la coupe de France de la confiserie 1995, meilleur confiturier de l'année en 1994, meilleur confiturier de France 1987.

Il est l origine également, d autres délicieuses spécialités comme les "c... du pape confites", "les castagnes de M Charles" et le "choco-Sisson".

Bref, à découvrir, à redécouvrir tellement c est bon

Macarons coco-chocolat

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Sun, 13 May 2007 12:10:00 +0200

C est si simple de se faire plaisir !

Voilà ce matin j ai bidouillé des macarons coco - ganache chocolat coco

Ils sont vraiment très bons ...

Macarons citrons, oui mais* ...

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Tue, 08 May 2007 15:09:00 +0200

Voilà, pour le thé, et compte tenu qu il pleut, j ai fait des macarons citron ! Oui mais*, j ai inventé la recette, c est un compromis, entre macaron de Nancy (de taille assez grosseet craquelé) et le macaron Parisien ...

Qu en pensez vous ?

Niveau gout :

- 1° ça croustille

- 2° c est fondant

- 3° l acidilé du citron

- 4° le gout de l amande et du citron

Bref c est délicieux !!!

* 08/05 (arf, c est nul mais de circonstance), c est pour l appellation de la recette..

BUHTELJNI

noreply@hautetfort.com (Lénia) — Mon, 07 May 2007 20:38:00 +0200

Voilà ma réalisation d aujourd hui : Buhteljni , c est de la brioche, mais divisée en petits patons, fourrés à la confiture ! Un délice, au petit déjeuner !

Je peux vous en donner la recette si vous le voulez, faites le savoir !